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西安永兴机械专业生产野山葡萄酒加工酿造设备

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张秀丽
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  • 发货地北京
本公司精品橱窗推荐
  • 注册资本|未填写
  • 企业类型|企业单位
  • 主营产品|PVC输送带;糙面包辊带;棉帆布输送带;不锈钢钢扣;pu输送带;特氟龙输送带;食品输送带;片基带;硅胶输送带;毛毡输送带;黑绒 绿绒包辊带;pvc输送带厂家
  • 公司地区|北京
  • 公司荣誉|
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有效期至长期有效 最后更新2019-06-21 20:02
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西安永兴机械专业生产野山葡萄酒加工酿造设备

是否跨境货源
电压380V
原产地中国 西安
功能其他
适用范围果酒酿造
单 价300000元
功率75kw
营销新品


野山葡萄酒生产技术

野山葡萄是生长在山上的野生作物,故称野山葡萄。也称毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等。野山葡萄是我国物有的品种,分布较广,黑龙江、辽宁、吉林、河北、河南、陕西、广西、云南、四川等地都有野山葡萄。其中吉林省的产量最多,主要集中在吉林市、通化市和延吉市。野山葡萄酿制的山葡萄酒是中华民族*的葡萄酒品种。野山葡萄由于高酸、高营养、高有机物质含量,多用于酿造甜型山葡萄酒。

山葡萄颗粒圆而小、果皮厚,籽多、汁少、汁呈紫黑色、味酸,口感涩、不宜生食。东北特产野山葡萄属东亚种群,生长在长白山脉积温较低地区,抗寒力极强,可以在-40℃的恶劣气温下奇迹般地实现露天越冬。山葡萄多生长在寒冷林源、疏林及幼林中,生长在有机质比较丰富,通风透水性良好,微酸性或中性地壤上。野生山葡萄均是木质藤本植物,藤长达15m以上,单叶互生,叶长10cm,宽8cm,雌雄异株,花期5~6月,果期8~9月。山葡萄具有“四高二低”的特点:酸高、单宁多酚高、干浸物高和营养成分高;糖低,出汁率低。其成分比例如下表:

名称

所占百分比/%

名称

果汁成分/%

果梗

9.34

总糖

10.0

果皮

28.30

总酸

(酒石酸)2.0~3.0

果肉果汁

51.36

单宁

0.03~0.045

果核

11.10

果汁收得率

45~50

山葡萄果粒小(直径5~12mm),粒多穗紧。形状成串、成熟为紫黑色,果皮外挂一层白霜,果实芳香。

山葡萄受自然条件的影响较大,产量很不稳定。据资料介绍,仅通化、吉林地区丰年可收购山葡萄4000~5000t;而欠年,只有几百吨。又由于葡萄的贮藏保鲜技术、场地跟不上,再加上运输比较困难,要想批量生产山葡萄酒,仅靠野生山葡萄是不能满足生产上的要求的。因此必须进行野生葡萄的人工栽培,开辟山葡萄园基地。

我国的山葡萄品种主要有公酿1号、公酿2号、双庆和左山一等新品种。

工艺流程

 

技术要点

1.分选与洗涤

剔除病、腐烂果,选择成熟度好、色泽深的山葡萄。洗去果皮表面的尘土、农药、病虫。

2.去梗、破碎

葡萄酒带果梗发酵,弊多利少,必须在粉碎前去梗。然后将葡萄破碎,以不压破果核为度,破碎机工作部件材质应为不锈钢。

3.酶解

在葡萄浆中添加果胶酶以分解葡萄浆中的果胶物质,提高出汁率。

4.调整成分

将葡萄浆液糖度调整到20%以上,用CaCO3降酸调pH至3.1~3.6,并在葡萄浆中一次添加SO2100mg/L。

5.发酵

制备葡萄酒酒母后,以4%接种到葡萄浆中。在20~30℃下进行密闭纯种发酵。

6.换桶

第一次换桶在前发酵结束时,分离酒液与皮渣,第二次换桶在12月末,第三次在次年4月,换桶采用虹吸法。

7.添桶

采用同品种、同批次的酒添满桶,防止氧化和微生物污染。

8.陈酿

将原酒放在温度较低、清洁的环境下,让其自然成熟。

9.下胶处理

用蛋清和明胶作为澄清剂,进行下胶处理。

10.过滤杀菌

采用巴氏灭菌法进行杀菌。


供应商信息
公司名 上海洛汐传动科技有限公司 经营模式
注册资本未填写 公司注册时间
公司所在地北京 企业类型企业单位 ()
保 证 金已缴纳 0.00
主营行业  , 
主营产品或服务PVC输送带;糙面包辊带;棉帆布输送带;不锈钢钢扣;pu输送带;特氟龙输送带;食品输送带;片基带;硅胶输送带;毛毡输送带;黑绒 绿绒包辊带;pvc输送带厂家
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